1,5 szklanki mąki

20 dag twarogu półtłustego

3 jajka 

0,5 szklanki mleka

0,5 szklanki śmietany

2 dag drożdży

4 dag masła

4 łyżki cukru

sól do smaku

olej do smażenia

Drożdże rozprowadzić w letnim mleku, dodać 0,5 łyżeczki cukru, wymieszać i pozostawić na kilkanaście minut w ciepłym miejscu. Ser zmielić w maszynce, włożyć do miski, dodać mąkę, jaja, cukier, rozpuszczone masło, szczyptę soli, rozprowadzone w mleku drożdże i śmietanę. Dokładnie wyrobić jednolite niezbyt  gęste ciasto. Smażyć racuszki na patelni z obu stron na złoto. Podawać posypane cukrem pudrem lub polane syropem owocowym.