Klarowanie polega na usuwaniu mętnej piany i zawiesin z wywarów i konfitur. Wykonuje się go po to, aby przyrządzone potrawy i produkty uzyskały przejrzystość. Najczęściej klarowany jest rosół.


Rosół będzie bardziej klarowny, jeśli dodamy do niego pianę ubitą ze schłodzonego białka. Po podaniu piany, rosół należy ponownie zagotować, a następnie usunąć ścięte białko.